தென்னிந்திய பிராமண உணவுகளில் ‘கூட்டு’ என்பது மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. வெங்காயம், பூண்டு சேர்க்காமல், வறுத்து அரைத்த மசாலா மற்றும் காய்கறிகளின் இயற்கையான சுவையோடு செய்யப்படும் இந்த கூட்டு, சாதத்திற்கும், வத்த குழம்பு அல்லது காரக்குழம்பு போன்றவற்றுக்கும் மிகச்சிறந்த இணையாகும்.
சவ்சவ், புடலங்காய் முதல் பீர்க்கங்காய் வரை நீர்ச்சத்து மிகுந்த காய்கறிகளில் இந்த முறையில் கூட்டு செய்வது அக்ரஹாரத்து கைமணத்தை அப்படியே கொண்டு வரும்.
கூட்டு செய்ய ஏற்ற காய்கறிகள்
கீழ்க்கண்ட காய்கறிகளில் ஏதேனும் ஒன்றைக் கொண்டோ அல்லது சிலவற்றைக் கலந்தோ நீங்கள் இந்தக் கூட்டைத் தயாரிக்கலாம்:
சவ்சவ்
கத்திரிக்காய்
புடலங்காய்
கொத்தவரங்காய்
அவரைக்காய்
கேரட்
பூசணிக்காய் (வெள்ளை அல்லது மஞ்சள்)
முட்டைக்கோஸ்
பீர்க்கங்காய்
தேவையான பொருட்கள்
வேக வைக்க:
நறுக்கிய காய்கறிகள் – 2 கப்
துவரம் பருப்பு – 1/2 கப்
மஞ்சள் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
புளித் தண்ணீர் – 1 மேசைக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
வறுத்து அரைக்க:
கடலை பருப்பு – 1 மேசைக்கரண்டி
தனியா (மல்லி விதை) – 1 மேசைக்கரண்டி
மிளகாய் வத்தல் – 3 முதல் 4 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
உளுத்தம் பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
மிளகு – 1/2 டீஸ்பூன்
துருவிய தேங்காய் – 2 முதல் 3 மேசைக்கரண்டி
தாளிக்க:
கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் மற்றும் எண்ணெய்.
செய்முறை விளக்கம்
1. காய்கறி மற்றும் பருப்பை வேகவைத்தல்
முதலில் எடுத்துக்கொண்ட காய்கறியைச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக்கொள்ளவும். அதனுடன் அலசிய துவரம் பருப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து குக்கரில் வேகவைக்கவும். காய் குழைந்துவிடாமல், பருப்பு மலர வெந்தவுடன், அதில் ஒரு ஸ்பூன் புளித் தண்ணீர் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து லேசாகக் கொதிக்க விடவும்.
2. மசாலா அரைத்தல்
ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி கடலை பருப்பு, தனியா, வரமிளகாய், உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும். இறுதியாகத் தேங்காய் துருவல் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கி, ஆறிய பின் மிக்ஸியில் நைசான விழுதாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.
பின்னர் வேகவைத்துள்ள காய்கறி கலவையுடன், அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா விழுதைச் சேர்க்கவும். மசாலா காய்களுடன் நன்றாகச் சேர்ந்து ஒரு கொதி வரும் வரை காத்திருக்கவும். கூட்டு சரியான பதத்திற்கு (மிகவும் கெட்டியாகவும் இல்லாமல், தண்ணீராவம் இல்லாமல்) வந்தவுடன் அடுப்பை அணைக்கவும்.
தாளிப்பு கரண்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்துத் தாளித்து, தயாராக உள்ள கூட்டில் கொட்டவும்.
குறிப்புகள்
புளித் தண்ணீர்: காய்கறிகளின் பச்சை வாசனை நீங்கவும், ஒரு மெல்லிய புளிப்புச் சுவை கிடைக்கவும் புளித் தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது. ஆனால் விருப்பமில்லாதவர்கள் இதைத் தவிர்க்கலாம்.
பருப்பு வகை: துவரம் பருப்பிற்குப் பதில் சிறுபருப்பு (பாசிப்பருப்பு) சேர்த்தும் செய்யலாம், இது மேலும் கூடுதல் மணத்தைத் தரும்.
இந்த முறையில் நீங்கள் செய்யும் கூட்டு, கல்யாண வீடுகளில் பரிமாறப்படும் கூட்டைப் போன்றே மிகுந்த சுவையுடன் இருக்கும்.