காலை எழுந்ததும் ஒரு கப் காபியுடன் நாளிதழைப் புரட்டுவது பலரின் அன்றாட வழக்கமாக உள்ளது. அரேபிகா, ரோபஸ்டா, பிரேசிலியன், கொலம்பியன் எனப் பல வகையான காபிகள் உலகம் முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளன. ஆனால், உலகின் மிக விலை உயர்ந்த காபிகளில் ஒன்றான ‘கோபி லுவாக்’ (Kopi Luwak) தயாரிக்கப்படும் முறை பலரையும் ஆச்சரியத்தில் ஆழ்த்துகிறது.
கோபி லுவாக்: விலை உயர்ந்த காபி
இந்தோனேசியாவைச் சேர்ந்த கோபி லுவாக், அதன் தனித்துவமான தயாரிப்பு முறையால் உலகளவில் அறியப்படுகிறது. இந்தக் காபி தயாரிப்பில் மனிதர்களோ இயந்திரங்களோ மட்டுமல்லாமல், ஒரு விலங்கும் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது. அதுதான் சிவட் எனப்படும் புணுகுப் பூனை.
புணுகுப் பூனையின் செரிமானப் பங்கு
இந்தோனேசியாவின் காடுகளில் காணப்படும் சிவட் பூனைகள், காபிச் செடிகளில் பழுத்த காபிப் பழங்களை உண்கின்றன. பழங்களுக்குள் இருக்கும் காபிக் கொட்டைகள் அவற்றின் செரிமானப் பாதையில் செல்கின்றன. அங்கு நடைபெறும் செரிமானச் செயல்முறைகள் கொட்டைகளின் பண்புகளில் மாற்றங்களை ஏற்படுத்தலாம்.
பின்னர் முழுமையாகச் செரிக்கப்படாத காபிக் கொட்டைகள் விலங்கின் கழிவுடன் வெளியேறுகின்றன. அவற்றைச் சேகரித்து, சுத்தம் செய்து, உலர்த்தி, வறுத்துப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் கோபி லுவாக் காபி தயாரிக்கப்படுகிறது.
தனித்துவமான சுவையும் அதிக விலையும்
காபிக் கொட்டைகள் சிவட் பூனையின் செரிமானப் பாதையில் கடந்து வருவதால், அவற்றின் சுவை மற்றும் மணத்தில் மாற்றங்கள் ஏற்படுவதாகக் கூறப்படுகிறது. இதன் தனித்துவமான தயாரிப்பு முறை, குறைந்த அளவிலான உற்பத்தி மற்றும் உலகளாவிய தேவை ஆகியவை இதன் விலை அதிகமாக இருப்பதற்கான காரணங்களாகக் குறிப்பிடப்படுகின்றன.
இருப்பினும், கோபி லுவாக் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் முறைகள் குறித்து விலங்கு நலக் கவலைகளும் எழுந்துள்ளன. சில இடங்களில் சிவட் பூனைகள் கூண்டுகளில் அடைக்கப்பட்டு காபிப் பழங்களை உண்ண வைக்கப்படுவதாக விமர்சனங்கள் உள்ளன. எனவே, காடுகளில் இயற்கையாக உணவு தேடும் சிவட் பூனைகளிடமிருந்து கிடைக்கும் கொட்டைகளுக்கும், பண்ணைகளில் வளர்க்கப்படும் விலங்குகளிடமிருந்து பெறப்படும் கொட்டைகளுக்கும் இடையே வேறுபாடு இருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது.
இயற்கையின் சுவாரசியமான தொடர்பு
கோபி லுவாக் காபியின் தயாரிப்பு முறை, இயற்கையில் உயிரினங்களுக்கும் மனிதர்களின் உணவுப் பழக்கங்களுக்கும் இடையிலான தொடர்பை எடுத்துக்காட்டுகிறது. ஒரு விலங்கின் உணவுச் செயல்முறையுடன் தொடர்புடைய தயாரிப்பு, உலகளவில் விலை உயர்ந்த காபி வகைகளில் ஒன்றாக மாறியிருப்பது காபி பிரியர்களுக்கு வியப்பூட்டும் தகவலாக உள்ளது.
சிரியாவில் கனமழை, திடீர் வெள்ளம்: 5 குழந்தைகள் உட்பட 8 பேர் உயிரிழப்பு; 4 பேரைக் காணவில்லை!