பயத்தம் உருண்டை அல்லது பாசிப்பருப்பு லாடு என்பது தென்னிந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமான, சத்தான ஒரு இனிப்பு வகையாகும். குழந்தைகளுக்கு மிகவும் உகந்த இந்த இனிப்பு, செய்வதற்கு மிக எளிதானது மற்றும் குறைவான பொருட்களைக் கொண்டு சமைக்கக்கூடியது.
தேவையான பொருட்கள்
| பொருட்கள் | அளவு |
| பாசிப்பருப்பு (பயத்தம் பருப்பு) | 1/4 கிலோ |
| வெல்லம் (பொடி செய்தது) | 1/4 கிலோ |
| நெய் | தேவையான அளவு |
| ஏலக்காய் பொடி | ஒரு சிட்டிகை |
| முந்திரி பருப்பு | விருப்பத்திற்கேற்ப |
செய்முறை விளக்கம்
முதலில் பாசிப்பருப்பை ஒரு வாணலியில் போட்டு மிதமான தீயால் வறுக்க வேண்டும். பருப்பு நன்கு பொன்னிறமாக (சிவக்க) மாறி, நல்ல மணம் வரும் வரை வறுப்பது அவசியம். கருகிவிடாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.
வறுத்த பருப்பை ஆறவைத்து, மிக்ஸியில் போட்டு நைஸாக அரைத்துக்கொள்ளவும். அத்துடன் பொடி செய்து வைத்துள்ள வெல்லத்தையும் சேர்த்து ஒருமுறை சுழற்றி (Pulse) எடுத்தால் இரண்டும் நன்றாக ஒன்றோடு ஒன்று கலந்துவிடும்.
அரைத்த மாவை ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் மாற்றி, அதனுடன் ஏலக்காய் பொடியைச் சேர்த்து நன்கு கலந்து விடவும்.
ஒரு சிறு கரண்டியில் நெய்யைச் சூடு செய்து, அதில் முந்திரி பருப்புகளைப் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். இந்தச் சூடான நெய்யையும் முந்திரியையும் அப்படியே மாவில் கொட்டவும்.
நெய்யின் சூடு தணிவதற்குள், கைகளில் சிறிது நெய் தடவிக்கொண்டு மாவைச் சிறு சிறு உருண்டைகளாகப் பிடிக்கவும். நெய் ஆறிவிட்டால் உருண்டை பிடிக்க வராது என்பதால், தேவைப்பட்டால் அவ்வப்போது நெய்யைச் சூடு செய்து சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
குறிப்புகள் (Tips)
வெல்லத்தில் தூசு இருந்தால், மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீரில் வெல்லத்தைக் கரைத்து வடிகட்டி, பின் பாகு காய்ச்சி மாவில் சேர்த்தும் செய்யலாம்.
பருப்பை வறுக்கும்போதே ஒரு ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து வறுத்தால் மணம் கூடுதலாக இருக்கும்.
இந்த உருண்டைகளை ஒரு காற்று புகாத டப்பாவில் அடைத்து வைத்தால் 10 முதல் 15 நாட்கள் வரை கெடாமல் இருக்கும்.
பாசிப்பருப்பில் புரதச்சத்து அதிகம் இருப்பதால், வளரும் குழந்தைகளுக்கு இது ஒரு மிகச்சிறந்த மாலை நேர உணவாகும் (Healthy Snack).