பொரிவிளங்காய் உருண்டைஎன்பது தமிழர்களின் பாரம்பரியமான, சத்தான மற்றும் சுவையான ஒரு இனிப்பு பலகாரமாகும். இது ‘பொருள் விலங்க உருண்டை‘ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
இதன் சிறப்பம்சமே இது மிகவும் கடினமாக இருக்கும். கடித்தால் எளிதில் உடையாது என்பதால், இதற்கு “பொருள் விலங்க உருண்டை” (பொருளை – பற்களை – விலங்கச் செய்யும் உருண்டை) என்று பெயர் வந்ததாகக் கூறப்படுகிறது.
இந்த உருண்டையின் முக்கிய விவரங்கள் இதோ:
1. தேவையான பொருட்கள்
இந்த உருண்டை பல வகையான தானியங்களை வறுத்துப் பொடித்துச் செய்யப்படுகிறது:
பயறு வகைகள்: பாசிப்பயறு, கடலைப் பருப்பு.
தானியங்கள்: பச்சரிசி, புழுங்கல் அரிசி.
சுவைக்கு: வெல்லம் (பாகு காய்ச்ச), சுக்குத் தூள், ஏலக்காய்த் தூள்.
கூடுதல் சுவைக்கு: பொடியாக நறுக்கி நெய்யில் வறுத்த தேங்காய்த் துண்டுகள்.
2. செய்யும் முறை
அரிசி மற்றும் பருப்பு வகைகளைத் தனித்தனியாகப் பொன்னிறமாக மணம் வரும் வரை வறுக்க வேண்டும்.
வறுத்த பொருட்களை நன்றாகப் பொடி செய்து (மிஷினில் கொடுத்து அரைப்பது சிறந்தது) சலித்துக்கொள்ள வேண்டும்.
வெல்லத்தை நீர் ஊற்றிக் காய்ச்சி, “கம்பிப் பதம்” வரும் வரை கொதிக்கவிட வேண்டும்.
மாவு, சுக்குத் தூள், ஏலக்காய் மற்றும் வறுத்த தேங்காய்த் துண்டுகளைக் கலந்து, சூடான வெல்லப் பாகை ஊற்றிக் கிளற வேண்டும்.
- கை பொறுக்கும் சூடு இருக்கும்போதே உருண்டைகளாகப் பிடிக்க வேண்டும். ஆறினால் கல் போல இறுகிவிடும்.
3. இதன் சிறப்புப் பண்புகள்
- இதில் ஈரப்பதம் மிகக் குறைவாக இருப்பதாலும், தானியங்கள் வறுக்கப்படுவதாலும் பல மாதங்கள் வரை வைத்து உண்ணலாம்.
- எண்ணெய் அல்லது நெய் மிகக் குறைவாகவே (அல்லது இல்லாமலே) பயன்படுத்தப்படுவதால், இது ஒரு சிறந்த சத்தான தின்பண்டம்.
- முற்காலத்தில் நீண்ட தூரம் பயணம் மேற்கொள்பவர்கள் இந்த உருண்டையை எடுத்துச் செல்வார்களாம்.
குறிப்பு: இதை உண்ணும்போது அப்படியே கடிக்காமல், வாயில் வைத்துச் சிறிது நேரம் ஊறிய பிறகு கடித்தால் அதன் சுவை இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும்!