மதிய உணவு (Lunch Box) அல்லது அவசரமான நேரங்களில் ஆரோக்கியமாகவும், அதே சமயம் நாவிற்கு உருசியாகவும் ஏதாவது செய்ய நினைத்தால், இந்த வேர்க்கடலை சாதம் மிகச்சிறந்த தேர்வு. இதன் செய்முறை மிகவும் எளிமையானது, ஆனால் சுவையோ அலாதியானது.
தேவையான பொருட்கள்:
உதிர் உதிராக வடித்த சாதம் – தேவையான அளவு
வேர்க்கடலை (தோல் நீக்கியது) – ஒரு கைப்பிடி
வெள்ளை எள் – 1 டீஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய் – 2
தேங்காய் துருவல் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
தாளிக்க: கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப்பருப்பு
உப்பு – தேவையான அளவு
நெய் – 1 டீஸ்பூன் (விருப்பப்பட்டால்)
சாதத்தைத் தயார் செய்தல் : முதலில் சாதத்தை நன்றாக வேகவைத்து, உதிர் உதிராக இருக்குமாறு ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் போட்டு ஆறவைக்கவும். சாதம் சூடாக இருந்தால் கிளறும்போது குழைந்துவிடும், எனவே ஆறியிருப்பது அவசியம்.
மசாலா பொடி தயாரித்தல்
ஒரு வாணலியில் தோல் நீக்கிய வேர்க்கடலையைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்து எடுத்துக்கொள்ளவும்.
அதே வாணலியில் வெள்ளை எள்ளைச் சேர்த்து படபடவென பொரியும் வரை வறுக்கவும்.
தொடர்ந்து இரண்டு காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் தேங்காய் துருவல் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, தேங்காயின் ஈரப்பதம் போகும் வரை வறுத்து எடுக்கவும்.
வறுத்த இந்த நான்கு பொருட்களையும் (வேர்க்கடலை, எள், மிளகாய், தேங்காய்) ஆறவைத்து, மிக்ஸியில் போட்டு சற்று கரகரப்பான பொடியாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.
தாளிப்பு முறை : வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப்பருப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து சிவக்கத் தாளிக்கவும். இது சாதத்திற்கு ஒரு நல்ல மொறுமொறுப்பைத் தரும்.
சாதத்துடன் கலத்தல் : ஆறவைத்துள்ள சாதத்தில் அரைத்து வைத்துள்ள வேர்க்கடலைப் பொடி மற்றும் தாளித்த பொருட்களைச் சேர்க்கவும். இதனுடன் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும்.
Finishing Touch: சாதம் நல்ல மணத்துடன் இருக்க, இறுதியாக ஒரு ஸ்பூன் நெய் ஊற்றிக் கிளறினால் சுவை இன்னும் கூடுதலாக இருக்கும்.இந்த வேர்க்கடலை சாதத்திற்குத் தொட்டுக்கொள்ள உருளைக்கிழங்கு வறுவல் அல்லது அப்பளம் மிகச் சிறந்த காம்பினேஷன் ஆகும். புரதச்சத்து நிறைந்த இந்த சாதம் குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிடிக்கும்.
அசல் பிராமண ஸ்டைல் காய்கறி கூட்டு: ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய கலவை