பாரம்பரிய சிவப்பு புட்டரிசி (குருவை அரிசி) பணியாரம்
சிவப்பு அரிசியில் செய்யப்படும் இந்த பணியாரம் ஆரோக்கியமானது மட்டுமல்லாமல், நல்ல மணமும் சுவையும் கொண்டது.
தேவையான பொருட்கள்:
சிவப்பு புட்டரிசி (குருவை அரிசி): 2 கப்
உளுந்தம் பருப்பு: 4 கப் (அதிக மென்மைக்காக)
எண்ணெய்: பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு
உப்பு: தேவையான அளவு
தண்ணீர்: அரைக்கத் தேவையான அளவு
விரிவான செய்முறை விளக்கம்:
முதலில் சிவப்பு புட்டரிசியையும், உளுந்தம் பருப்பையும் கல் மற்றும் தூசி நீக்கிச் சுத்தம் செய்துகொள்ளவும்.
அரிசியையும் உளுந்தையும் தனித்தனியாக அல்லது ஒன்றாகச் சேர்த்து 4 முதல் 5 மணி நேரம் வரை நன்றாக ஊறவைக்கவும். (சிவப்பு அரிசி சற்று கடினமாக இருக்கும் என்பதால் நன்கு ஊறுவது அவசியம்).
ஊறவைத்த அரிசி மற்றும் உளுந்தை நன்றாகக் கழுவிவிட்டு, கிரைண்டர் அல்லது மிக்ஸியில் சேர்க்கவும்.
தண்ணீரை மொத்தமாக ஊற்றாமல், தெளித்து தெளித்து வெண்ணெய் போல நைசாக அரைக்கவும்.
உளுந்து அதிகமாக இருப்பதால் மாவு நன்றாகப் பொங்கி வரும். மாவு கையில் ஒட்டாமல் ‘பூ’ போல இருக்க வேண்டும்.
அரைத்த மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி, அதில் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
மாவின் பக்குவம் தோசை மாவு பதத்திற்கு இருக்க வேண்டும். மாவு மிகவும் தண்ணீராவோ அல்லது மிகவும் கெட்டியாகவோ இருக்கக் கூடாது. அப்பொழுதுதான் பணியாரம் உருண்டையாகவும், மென்மையாகவும் வரும்.
அடுப்பில் ஒரு அகலமான வாணலியை வைத்து, பொரிக்கத் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றவும்.
எண்ணெய் நன்றாகக் காய்ந்ததும் (புகை வரக்கூடாது), அடுப்பை மிதமான தீயில் (Medium Flame) வைக்கவும்.
ஒரு குழிக் கரண்டியால் மாவை எடுத்து எண்ணெயின் நடுவில் ஒரே இடத்தில் மெதுவாக ஊற்றவும்.
மாவை ஊற்றியதும் அது தானாகவே உப்பி மேலே வரும். ஒரு பக்கம் சிவந்ததும், மெதுவாகத் திருப்பிப் போடவும்.
இரண்டு பக்கமும் பொன்னிறமாக (சிவப்பு அரிசி என்பதால் கரும்பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்) வெந்ததும் எடுத்து எண்ணெய் வடிய விடவும்.
சுடச்சுட மணக்க மணக்க சத்தான குருவை அரிசி பணியாரம் தயார்!
சிறு குறிப்புகள்:
இந்த ஆரோக்கியமான செய்முறையை முயற்சி செய்து பாருங்கள்! இதனுடன் காரச் சட்னி சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் மிக அற்புதமாக இருக்கும்.
விருப்பப்பட்டால் மாவுடன் பொடியாக நறுக்கிய தேங்காய் துண்டுகள் அல்லது மிளகு தூள் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
உளுந்து அதிகமாக இருப்பதால், மாவை நீண்ட நேரம் புளிக்க வைக்கத் தேவையில்லை. அரைத்த உடனே சுடத் தொடங்கலாம்.